蜂蜜は腐らない!?

天然の蜂蜜は基本的に腐りません。蜂蜜は水分量が少なく、糖度が高く、弱酸性であるため、微生物が繁殖しにくい環境です。そのため、適切に保管されていれば、半永久的に保存可能と言われています。中には100年前のサンプルも存在し、

蜂蜜には賞味期限がつけられていますが、賞味期限はあくまで「美味しく食べられるかどうか」を基準にしているため、期限切れでも腐ってしまうわけではありません！今回はなぜ、蜂蜜が腐らないのか？また

賞味期限が書かれていないはちみつは食べられる？

通常販売される蜂蜜には賞味期限が記載されています。しかし希に賞味期限が書かれていないものがあります。日本では、はちみつに賞味期限を表示する義務がありますので、書かれていないということはまずありませんが、この法律ができる1996年より前に作られたはちみつなら、可能性はあります。

純度100%の未開封はちみつであれば、食べられないことは少ないですが、そのまま食べるのが心配なら、加熱する料理などに使いましょう。

賞味期限切れのはちみつが腐りにくい理由

蜂蜜が腐らないと言われるのは、糖分が高いことと、弱酸性という理由からです。そもそも「菌が繁殖できないので長期保存が可能」なのです。数千年前の蜂蜜でも食べられる綺麗なじょうたいだったというから驚きですね！

1-3. 賞味期限切れのはちみつが使えるかどうかのポイント

はちみつは腐らないと言われても、やはり環境によっては傷んでしまうこともあります。そこで、賞味期限切れのはちみつが使えるかどうか見極めるポイントを見ていきます。まず賞味期限は元々未開封の状態でのものですから、開封したら期限にかかわらずなるべく早く食べきるのが原則です。また、純度100%でないと、菌が繁殖しやすいため、注意しましょう。

未開封で賞味期限切れの場合、カビ、酸っぱいにおいなどが発生していたら、使うのはやめましょう。ただし、このような異変が無くても、長期間経過するとはちみつ独自のおいしさが失われている可能性が高いため、調味料として使用するのがおすすめです。

はちみつの色が以前より黒いので心配という方も多いですが、黒っぽいのは長期間の保存で褐色物質ができた結果です。同時に風味も失われていますが、食べられないということではありません。白くなっている場合も、低温になって固まっていることがほとんどです。一度湯せんにかけて液体に戻せば問題なく使うことができます。

はちみつの保存方法

CHECK

蜂蜜は以下を守って保管しましょう！これだけ守れれば蜂蜜は傷みません！

注意1. 日陰で常温保存する
注意2. 別の容器に移さない
注意3. スプーンは放置しない

それでは、はちみつはどのように保存するのが良いのでしょうか。はちみつは冷蔵庫に入れると白く固まってしまい、使いにくくなるため「常温保存」が鉄則です。逆に、直射日光が当たり、高温になるような場所もよくありません。はちみつ特有の香りが飛んでしまうからです。

温度以外に保存容器やスプーンなども注意が必要です。基本的にはちみつは、販売されていたガラス瓶から移さずに保存するのがおすすめです。なぜかと言うと、はちみつを販売する会社でガラス瓶を丸ごと高温殺菌しているからです。いくら自宅できれいに洗って殺菌した容器でも、十分ではないこともあり、傷んでしまうからです。

どうしても別の容器に移す必要がある場合は、やはりガラス瓶を高温殺菌したものを使いましょう。殺菌以外の面でも、臭いが移りにくいという点でガラス瓶は優れています。また、はちみつに使うスプーンを瓶に入れたままにするのはやめましょう。菌が繁殖しやすくなります。